Francuski tartovi su među najcenjenijim poslasticama u svetu poslastičarstva. Njihova kombinacija mekog testa i bogatog fila pruža savršenu ravnotežu ukusa i tekstura.
Svaki tart ima svoj specifičan način pripreme, a ono što ih povezuje jeste pažljivo pripremljena podloga i precizno odabrani sastojci. U ovom tekstu predstavićemo tri najpoznatija francuska tarta: tarte Tatin, limunov tart i tart od badema.
Tarte Tatin – preokrenuti kolač sa karamelizovanim jabukama
Tarte Tatin je jedan od najprepoznatljivijih francuskih tartova. Njegova posebnost leži u načinu pripreme – jabuke se prvo karamelizuju u šećeru i puteru, zatim se prekrivaju testom i peku, a tek na kraju tart se preokreće kako bi jabuke ostale na vrhu.
Kako se priprema?
- Priprema jabuka – Koriste se slatkaste jabuke koje dobro podnose pečenje, poput Zlatnog delišesa ili Granny Smith sorte. Jabuke se ljušte, seku na polovine ili četvrtine i zatim se pripremaju u tiganju sa puterom i šećerom dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
- Dodavanje testa – Kada se jabuke karamelizuju, prekrivaju se prethodno pripremljenim lisnatim ili klasičnim prhkim testom. Rubovi testa se blago utisnu između jabuka i ivica kalupa.
- Pečenje – Tart se peče u rerni dok testo ne postane zlatno i hrskavo. Nakon pečenja, tart se preokreće na tanjir tako da karamelizovane jabuke budu na vrhu.
Ovaj tart se najčešće poslužuje mlak, uz dodatak sladoleda od vanile ili lagano umućene pavlake.
Limunov tart – osvežavajuća poslastica sa bogatim kremom
Limunov tart je klasična francuska poslastica sa prhkom podlogom i bogatim, osvežavajućim filom od limuna. Ovaj tart je poznat po svojoj kremastoj teksturi i intenzivnoj citrusnoj aromi.
Kako se priprema?
- Priprema podloge – Koristi se standardno prhko testo koje se prethodno hladi i peče naslepo (sa utezima) kako bi ostalo ravnomerno i čvrsto.
- Pravljenje fila – Fil se priprema od limunovog soka, šećera, jaja i putera. Sastojci se zagrevaju na laganoj vatri dok ne dobiju gustu, svilenkastu strukturu.
- Pečenje i hlađenje – Nakon sipanja fila u pečenu koru, tart se vraća u rernu na kratko pečenje, a zatim se hladi kako bi se krema učvrstila.
Limunov tart se često posipa šećerom u prahu ili ukrašava laganim slojem bezea, koji se može lagano karamelizovati plamenikom za dodatni ukus.
Tart od badema – bogata aroma i nežna tekstura
Tart od badema je elegantna poslastica koja spaja aromatične bademe sa prhkim testom. Često se kombinuje sa voćem poput krušaka, malina ili trešanja, što dodatno obogaćuje ukus.
Kako se priprema?
- Priprema testa – Testo za ovaj tart sadrži bademovo brašno, što mu daje bogatiji ukus i mekaniju strukturu. Nakon mešenja, testo se hladi i zatim oblikuje u kalupu.
- Pravljenje frangipane fila – Fil se priprema od putera, šećera, jaja i bademovog brašna. Meša se dok ne postane kremast i potom se nanosi na podlogu.
- Dodavanje voća i pečenje – Po vrhu fila se mogu dodati tanke kriške voća, a zatim se tart peče dok ne dobije zlatno-smeđu boju i čvrstu strukturu.
Tart od badema može se poslužiti uz blagi preliv od meda ili jednostavno posut šećerom u prahu.
Francuski tartovi su više od običnih poslastica – oni kombinuju savršeno prhko testo sa bogatim i dobro izbalansiranim filovima. Svaki od ovih tartova ima jedinstven način pripreme, ali im je zajedničko to da se pripremaju sa pažnjom i preciznošću.
Bez obzira da li volite slatko-karamelizovane note tarte Tatina, osvežavajući ukus limunovog tarta ili bogatu teksturu tarta od badema, svaki od njih predstavlja autentičan deo francuske kulinarske tradicije.